Olej lniany jest mieszaniną tłuszczy zawierających reszty kilku różnych wyższych kwasów nienasyconych, głównie oleinowego, linolowego oraz linolenowego. Cząsteczki wymienionych kwasów różnią się liczbą wiązań podwójnych C=C. W tabeli poniżej zebrano informacje na temat liczby oraz umiejscowienia w łańcuchu węglowym wiązań podwójnych między atomami węgla.
Liczba zmydlenia (Lz) określa wyrażoną w miligramach masę wodorotlenku potasu niezbędną do zmydlenia jednego grama tłuszczu. W wyniku analizy próbki oleju lnianego zidentyfikowano trzy frakcje (A÷C) trójglicerydów:
A – zawiera dwie reszty kwasu oleinowego i jedną linolowego,
B – zawiera dwie reszty kwasu linolenowego i jedną linolowego,
C – zawiera po jednej reszcie każdego z kwasów wymienionych w informacji wstępnej.
Dla poszczególnych frakcji wyznaczono ich liczby zmydlenia (191 mg, 190 mg, 192 mg), lecz zapomniano o ich przypisaniu do zawartości poszczególnych naczyń.
Przyporządkuj poszczególnym frakcjom wymienione wartości Lz, a następnie sformułuj wniosek opisujący zależność wartości liczby zmydlenia trójglicerydu od jego masy molowej.
Rozwiązanie tego zadania dostępne jest nieodpłatnie pod poniższym linkiem:
© dr inż. Rafał Szczypiński, wszelkie prawa zastrzeżone